脂肪神话

汤姆还关心着另外一件事情，对于开始改变饮食的人来说，都会关心一件事情。他担心摄取过多的脂肪会使他体重增加，胆固醇升高。这两点都是常见的误解。我向他解释他吃的一盘通心粉，大约有40%转化成脂肪，储存到身体里。也就是说，尽管他一直保持着低脂饮食，但并不能说明他的身体里就没有脂肪。在汤姆的病史里，血液检查表明他的甘油三酸酯升高，这通常会阻止对酒精或者碳水化合物的消化。因此，除非他告诉我他没有消耗大量的食用酒精，甘油三酸酯升高表明他吃进的碳水化合物要多于他身体燃烧的碳水化合物。他的身体把过量的碳水化合物转化成脂肪，然后通过血液把它传输到储存它的地方。

 

甘油三酸酯高，表明血液浓度比正常值高，就好比说，正常情况下，奶油的浓度比水高。我曾经有一个患者，他的甘油三酸酯水平非常高。旋转血液分离出来的血清看起来像苹果汁，浓度很高，几乎都快凝固了。我怀疑汤姆的甘油三酸酯也是如此的高。但是任何成分升高都会使血液变浓，都需要心脏更加用力地挤压血液，也就是说心血管系统会有过多的脂肪，而这些脂肪都是来自于低脂肪饮食！

 

健康知识普及

 

均衡饮食会摄取大量的有益脂肪，尤其是如果通过有氧训练锻炼，提高身体燃烧脂肪的能力，就不会增加体重。有氧锻炼还能改善有益和有害胆固醇的比例，因此会降低低脂饮食引发的心血管疾病危险的比例。我们通常很容易把升高的甘油三酸酯降低到正常水平，这大约需要一个星期的时间。

 

如果汤姆减少碳水化合物的摄取，并且开始锻炼，燃烧更多的脂肪和热量，他的甘油三酸酯水平很快就会降下来。

 

低碳水化合物饮食曾经流行一时，要注意饮食的细节，要想着有多少低碳水化合物甜点不能吃，但是，像过去一样，大多数人都没有实现这一目标。如果我们注意健康的均衡饮食、多吃营养丰富的食物，情况就会好很多。

 

但是，低碳水化合物饮食的核心观点是有价值的。我经常向我的患者推荐它，适度地摄取低碳水化合物是非常重要的，因为对身体来说，它是低应力饮食。对于肾上腺素“过瘾者”来说，这种饮食对他们有益，有利于肾上腺的修复，也可以减轻头痛、背痛、膝盖疼痛、疲劳乏力、消化疾病、发炎等症状。我向他们推荐这种饮食，因为在一天中如果人们能够承受的血糖水平出现了巨大的偏差，使用力学矫正的反应效果会很好。正确、适度地进行力学矫正，低碳水化合物饮食就会起作用了。

 

温馨提示

 

请记住，饮食是维持生活方式和改善健康的一种工具。没有人在任何时候都能保持良好的饮食。有些人每天做8个小时的重体力活，他们与那些在办公室里工作8个小时的人相比，就有不同的饮食需要。不断受到“剑齿虎”袭击的人，与那些8个小时都坐在洞穴里思考的人相比，也有不同的饮食需要。

 

我让许多患者都按照规定进行饮食，这和减肥无关，这只是表明要吃健康的食物。健康饮食能够修复身体脆弱的环节，有助于修复身体受伤的部位，并且能全面地提高他们的健康水平和生活质量。像汤姆一样，多数人需要改善身体功能，使自身能够很好地消化健康的食物。许多人需要接受改善身体力学的治疗，从而使自己更有活力，进行适当的锻炼，并从锻炼中受益。当我对汤姆进行治疗时，我会指导他向健康的生活方式发展，他会感觉比以前好很多。是的，所有这些方法都有助于改善他的膝盖症状。但是，更重要的是，这些方法同样也能帮助那些膝盖健康的人们。

 

作为一位医生，汤姆很熟悉自主神经系统的“战或逃”的反应。但是，他却像我们许多人一样不知道在日常生活中，这一反应对我们的影响到底有多么重要。他没有认识到多年的高应激生活正在扭转他的整个神经内分泌系统，甚至还影响到他的消化能力。

不断受到“剑齿虎”的袭击，汤姆的身体当然会进入适应生存的状态，毫不夸张地说，任何人不断地承受压力，膝盖最终都会变得脆弱。我们仅仅应用解剖学、生理学和生物力学的知识就能使人们的功能变得正常。